感動服務技巧.溝通表達

開發菜單設計的重點建議

決定客戶蒞臨的重點在於企業形象

因此,在招牌上或是呈現上可以讓客戶輕易看出

(這家店是提供什麼料理?什麼活動?)

開發菜單要先確認事項

開發之前要有敏銳覺察力去做審慎評估與預測

1.時間:依照季節/月份/星期/時段

2.對象:地區性客層/經常性客層(常客)/性別客層/職業客層

3.菜色:概念菜色/一般大眾接受的菜色/流行性菜色(創意創新)/手工創作菜色/健康訴求菜色/顧客喜好嗜好之菜色(客製化)/產生興趣菜色/獨特獨家菜色

4.表現手法:菜單本/擺飾菜單/POP設計菜單/站立展示型菜單/黑板菜單/樣品陳設

開發菜單基本要素在於要決定銷售的時間.對象.產品.表現手法,

例如餐廳呈現方式為中國風格裝潢與氣氛,菜單呈現主打西餐料理

服務人員跟客人告知是要顛覆中國風抓住西洋風格的菜色....

實際是背叛顧客的期待,比較無法抓住顧客的心,值得考量!

餐廳設計的氣氛與氛圍,會吸引顧客用餐時的心情

更會產生對這家店的評價

因此,會抱著期待與希望,等待心中已點好的菜色

菜色的呈現要和菜單照片有關連性或是相同性

一般客人是重視視覺效果

曾經發生過,菜送上桌後,客人質疑為何菜色和菜單的照片不一樣?

菜色就如一家公司的產品,產品的品質好壞和服務品質是一樣重要

生意的業績應該不會太差,如果業績下滑時,

要思考是否已經習慣什麼都隨便就好,什麼都好說...

老天爺也會認為你的店業績也隨便就好!

如何創造讓顧客吃完後,能為你的店打造口碑並大方為你推薦

這樣的方法,需要用心在經營每一個細節上,唯有用心堅持品質

專注在產品研發與服務用心經營一家成功的店!