2017-02-02 15.43.09  

一位南部業者朱先生跟我聊起,他為了過年裝飾擺設,被幾位顧客反應不佳,音樂選擇也不對,餐點也沒平日品質,反而失去原有特色,為什麼推出難吃不符合餐廳風格的過年套餐,這些問題讓他頗為懊惱。

 

改變前-事先規劃-抓住機會與重點

 

在諮詢過程中,也給了許多建議和顧客會有的想法,還有菜色設計的重點,不要讓原有餐廳特色因過年節慶而失焦,讓他了解原來「改變」是要適時適當,不是因為過年就跟著「大改變」,要抓住機會與重點。

 

餐廳整體空間要有藝術設計的概念

 

舉例來說,一般餐廳在過年期間會選擇過年的裝飾品,營造過年氣氛,適當的音樂也是一種選擇,如果音樂選擇持續快節奏高音貝,有一些客人真的會覺得跟平常有古典音樂感受不同,引起反感都會有可能。

室內佈置選擇「燈籠」的款式,對一家餐廳而言,也是一種整體空間藝術設計的概念,如果選擇廟會款式做搭配,應該會影響顧客感官與視覺效果。

 

餐廳設計與設備要有一脈流程規劃作業

 

建議規劃餐廳設備及室內空間設計、管線、佈置、動線、人力服務、流程等,要注意的眉角真的很多,事前的規劃很重要,以免造成「浪費」時間、人力、財力、判斷力的影響,一脈流程規劃作業,值得深思。

 

經營哲學-創造更多有價值的呈現

 

畢竟錢要花在刀口上,設計要花的有價值,服務要用心經營,都需要事先規劃設計,才能創造更多價值的呈現。

#服務是一條漫長的
#擺設佈置與設計是一條通往藝術的美
#餐飲創業餐廳經營眉角很

 

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